S’iscraria
Iscràriant petzi sas fèminas. Si sa gente bidiat carchi tziu iscrariende lu contaiant a ditzu e li poniant crobe. Fiat unu de sos traballos chi agiudaiat a trampare sa vida.
De iscraria si faghent istèrgios de impreu e de misuras diferentes: corbes, mesu-corbes, canisteddas, cherrigos, coghingiolas e iscatuleddos.
S’iscraria si tirat in martzu o in aprile cando est ispraende su frore, ca si nono est tropu modde. Cheret posta a assoliare pro deghe o vinti dies, cando nch’est pronta si carpit in duos de longu e si torrat a pònnere a assutare pro non si muforire. Tando si prendet a mannucros o mesu-mannucros chi s’arregollint in logos assutos. Manu a manu chi su mannucru servit, si ponet a modde duas o tres oras finas a ammoddigare (dae meda s’andaiat a su rivu e si poniat a modde aperdigadu pro lu fàghere abarrare in suta de s’abba). S’iscraria non devet èssere lassada tropu a modde ca si nono s’abbumbat. Tando si lassat pasare cugugiada in sas balletas, finas chi non est a mutta pro bogare sas “corrias” e sa “matza” (in ollolaesu “matha”): sa corria est sa corgiola e sa matza est su miduddu. Sas corrias e sa matza si prendent a mannucreddos ischirriende sas corrias craras pro fàghere s’istèrgiu prus fine, e sas prus iscuras pro fàghere s’istèrgiu prus grussu.
In Sardegna tra storia e buona tavola
Sono le donne a custodire i segreti di questa attività che per secoli ha contribuito ad integrare i magri bilanci delle famiglie di pastori, massai e agricoltori, come è facile vedere nelle immagini d’epoca di una Sardegna ancora arcaica, la stessa raccontata da Grazia Deledda nei suoi romanzi.
Oggi, a quella che è divenuta quasi una forma d’arte, Ollolai dedica dal 19 al 21 agosto ‘Iscarionzu, intrecci del Mediterraneo”, tre giorni di eventi e una mostra con pezzi pregevoli del passato e nuovissimi oggetti di design. L’iniziativa è legata a degustazioni di piatti della cucina povera perché i cesti erano un necessario accessorio della tavola,servivano da piatti e da fruttiera: ci si teneva il pane, la pasta fatta in casa e sa’ fregula ad asciugare, vi scolava lentamente il siero dei formaggi e della ricotta.
è un evento che ha mobilitato il sindaco Marco Walter Columbu e l’assessore alla Cultura Fancesco Barone, Efisio Arbau e Costantino Tidu della Provincia di Nuoro e Romolo Pisanu della Camera di commercio. Concluderà la manifestazione Luigi Cripsoni, assessore Regionale al Turismo, Artigianato e Commercio. Significativo il contributo dato agli eventi da Tonino Bussu e altri esperti in tradizioni e cultura sarda. I cesti, bassi e larghi, erano il contenitore perfetto per le larghe sfoglie di pane carasau, o carta da musica, alimento base barbaricino.
I manufatti, per la tavola e per la credenza, sono tutt’ora realizzati con la tecnica antica, intrecciati con fantasie di colori naturali e con gli steli dell’asfodelo cuciti insieme, giro dopo giro, con un grosso ago ricavato da un osso di bovino. Ma questa, tra le tante tradizioni che l’orgoglio di appartenenza della gente sarda vuole offrire al visitatore, ha uno scopo ambizioso: quello di fare di Ollolai un Centro culturale delle tradizioni popolari e in particolare un punto di riferimento per analoghe attività artigianali proprie dei popoli mediterranei.
«Con questo progetto – dicono il presidente della Pro Loco Pier Paolo Soro e l’assessore comunale alla Cultura, Francesco Barone – la nostra città si candida a diventare laboratorio di studio e sviluppo sulle tematiche dell’intreccio partendo dalla propria realtà ma includendo le altre comunità isolane interessate e puntando alla scoperta e allo studio di manufatti italiani e stranieri. L’obbiettivo infatti – spiegano – è quello di coinvolgere già dal prossimo anno altri paesi italiani e stranieri che condividono questa tradizione».
Le artigiane di Ollolai, ma anche gli ospiti provenienti dagli altri centri sardi, mostreranno come si creano i loro cestini mentre nei locali della Pro Loco sarà possibile ammirare le produzioni più antiche ancora presenti nel paese e consentire il raffronto tra cesti di epoche diverse. Inoltre i visitatori potranno ammirare la mostra curata dalla società Eikon di Nuoro con una serie di pannelli che mostrano le varie fasi della lavorazione.I più belli, quasi dei ricami, intrecciati a vari colori, non mancavano nel corredo che accompagnava la sposa nella casa del marito. Era un lavoro duro quello delle donne di Ollolai.
Sono ravioli oblunghi chiusi con piegoline a spiga e ripieni di patate, aglio e menta, una tradizione comune all’Ogliastra. Gli altri piatti da gustare nelle locali trattorie e ristoranti saranno la pecora e l’agnello, il porchetto lattonzolo di 5-6 kg che qui si usa condire solo con sale e nel mirto, la cacciagione e le interiora presentate con fantasia e insaporite con erbe aromatiche. Tanti i dolci tradizionali, a base di uova, mandorle e nocciole, resi dolcissimi dalla sapa, il ristretto di mosto d’uva usato al posto del costoso zucchero. Il dolce più noto, anche al di fuori dei confini sardi, sono le seadas o sebadas, ravioloni rotondi ripieni di formaggio fresco, fritti e serviti d’obbligo con il miele di castagno. Tutte le specialità barbaricine saranno presentate coreograficamente sugli splendidi cestini di asfodello. Un’occasione questa anche per visitare Ollolai e i suoi dintorni. Da non perdere gli scavi archeologici e il parco naturale di San Basilio, e le chiese di San Michele Arcangelo, Sant’Antonio e San Basilio.